추르피: 세상에서 가장 단단한 치즈

추르피: 세상에서 가장 단단한 치즈

짙은 회색 안개로 둘러싸인 네팔의 히말라야 외딴 마을 파르바시 쿤드(Parvathy Kund)는 거의 황폐했습니다. 눈에 보이는 몇 안 되는

사람들 중 한 명은 목조 주택의 출입구에 앉아 있는 나이든 여자였는데, 그는 나와 내 친구에게 환영의 미소를 지었다. “추르피 좀 먹을래?

” 친구가 집 맞은편 공장에서 토종 치즈 몇 킬로그램을 산 여자에게 물었다. 그녀는 진심 어린 웃음으로 대답했다. 결국, chhurpi는

세계에서 가장 단단한 치즈로 간주됩니다.

추르피

코인파워볼 동부 히말라야 고원의 목축업자들이 준비한 전통 제품인 츄르피는 단백질이 풍부한 치즈로 스모키한 풍미와 딱딱한 점도를 가지고

있으며 씹을수록 점점 쫄깃해집니다. 그것은 수컷 야크와 암소 사이의 교배종인 차우리(chauri)가 생산한 우유로 만들어지며 인도 동부와

네팔과 부탄의 많은 지역에서 가장 좋아하는 간식입니다. 사람들은 종종 시간과 타액에 따라 천천히 부드러워지는 바위처럼 단단한

풍선 껌처럼 작은 조각을 몇 시간 동안 계속 씹습니다. 단단한 스낵의 독특하게 단단한 질감은 고지대 기후와 히말라야의 가혹한

생활 방식의 결과입니다.More News

추르피

전날 4,000m 높이의 Parvathy Kund 마을에서 가까운 Gatlang 마을의 Pasang Darche Tamang이라는 츄르피 제작자는 절벽 끝에 자리

잡은 임시 텐트에서 차우리 우유를 참을성 있게 휘저었습니다. 그치지 않는 비가 푸른 캔버스를 덮으면서 안개가 아래의 녹색 계곡에서

텐트의 입구로 굴러 들어왔습니다. 장작불의 연기가 텐트를 가득 채웠고, 가혹한 히말라야 고도에서 보관 수명을 연장하기 위해 끓는

우유 가마솥 위에 말린 고기 조각을 걸었습니다. 우유와 크림을 분리하는 기계의 손잡이를 3시간 넘게 쉬지 않고 돌리고 있었다.

“힘이 필요합니다.”라고 Tamang이 말했습니다. “힘 없이 매일 아침 Tamang은 04:00에 일어나 츄르피를 만들기 위해 25마리의 차우리를

짜기 시작합니다. 인근 목장에서 온 여러 야크 목동이 하루 종일 자신의 차우리에서 신선한 우유를 저장하기 위해 Tamang의 텐트를

방문합니다. 그의 우유를 포함하여 타망은 하루에 300리터 이상을 모으며, 상하기 직전에 츄르피로 바꿔야 합니다.

제한된 무역 기회와 경작지가 있는 세계의 지붕 위에 살고 있는 축산업은 수세기 동안 많은 히말라야 지역 사회의 주류였습니다.

카트만두에 있는 트리부반 대학의 인류학자인 묵타 싱 라마 타망(파상과 관련 없음)에 따르면 유제품은 역사적으로 히말라야 문화와

생계에서 떼려야 뗄 수 없는 부분이었습니다. Mukta는 츄르피가 수천 년 전에 더 이상 소비하거나 판매할 수 없는 여분의 우유로

생산적인 일을 해야 할 필요성에서 만들어졌다고 말합니다. 츄르피의 독특한 특징 중 하나는 수분 함량이 매우 낮다는 것입니다.

이렇게 하면 씹기 매우 힘들지만 치즈를 6~12개월 동안 발효시키고 건조시켜 동물의 피부에 적절하게 보관하면 몇 달 또는 몇 년

동안 먹을 수 있는 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 외딴 히말라야 고원에서는 야크 목동이 긴 여행을 하는 동안 추르피에 의존할

수 있을 뿐만 아니라 시장에서 추르피를 운송 및 판매할 수 있었기 때문에 이 때문에 추르피가 특히 바람직했습니다.